Дріжджові культури відіграють важливу роль у процесі пивоваріння. Вони дають змогу створити неповторний хмільний смак і аромат, водночас мають позитивний вплив на організм. Якісні пивоварні дріжджі є запорукою приготування напою вищого ґатунку. Представлений асортимент у інтернет магазин "My-Beer" https://my-beer.com.ua/drizhdzhi/1186/ володіє всіма необхідними критеріями для забезпечення таких умов.
Різновиди дріжджових штамів
Пивні дріжджі являють собою особливі мікроорганізми, які є одноклітинними грибами класу сахароміцетів. Механізм дії цих одноклітинних полягає в споживанні кисню і корисних компонентів із рідини, а також на кінцевому етапі перетворення їх на спирт і СО2. Розрізняють такі основні види:
- "елеві" - це дріжджові штами, які вступають у хімічний процес на верхній частині пивного сусла, тим самим викликаючи процес бродіння при температурі від 10 до 250С (цей вид ідеально підходить для застосування в домашньому пивоварінні);
- "лагерне" або дріжджові штами для низового бродіння - вступають у хімічну реакцію тільки за низьких температур від +1 до +150С, і ферментують у нижній частині пивного сусла (цей вид забезпечує пиво більш вираженим смаковим і ароматним профілем).
Зброджування пивного напою з цими видами дає змогу приготувати пиво високої якості з відповідними їм характеристиками.
Властивості дріжджів
Кожен клас пивних дріжджів має характерні властивості, які забезпечують пивному напою своєрідний смаковий відтінок. Відрізняють їх за такими характеристиками.
- "Толерантність до алкоголю" - цей показник позначає ступінь витримки дріжджових штамів до кількості спирту. Для домашнього пивоваріння підходять дріжджі, які дають змогу приготувати пивний напій міцністю 6-8% обертів.
- "Флокуляція" - ця характеристика відповідає за прозорість пивної рідини. Вона утворюється через здатність дріжджів випадати в осад під час ферментації сусла. Що кращий рівень флокуляції, то краща якість пива.
- "Рівень зброджування" - ця властивість відповідає за здатність мікроорганізмів переробляти цукор на спирт. Оптимальне значення варіюється від 65 до 85%.
Смако-ароматичні характеристики також є важливим критерієм дріжджових штамів. Цей критерій є умовною одиницею, оскільки кожен пивовар відштовхується від своїх смакових уподобань і побажань під час виготовлення.
