Чимало людей вважають, що шпроти — назва певного виду риб. Це правда, але часткова. Шпротами називають консерви, до складу яких входить копчена риба. Але не всі її види використовують для приготування таких консервів. Риба повинна бути невеликою, завдовжки 7–12 см. Можливих варіантів чимало: це і балтійська, чорноморська або каспійська кілька, і європейський шпрот, й балтійська салака, хамса, атлантичний або біломорський оселедець. До вашої уваги добірка цікавих фактів про шпроти в олії.
Усе починалося з балтійського шпрота
Перші консерви з назвою «Шпроти в олії» виготовлялися із балтійського підвиду європейського шпрота. Згодом у хід пішла каспійська кілька, потім салака. Врешті-решт їх почали робити з будь-якої дрібної риби зазначеного вище розміру. Сам технологічний процес простий: копчення без попередньої обробки та консервування в соняшниковій олії.
Склад шпротів
Відповідно до чинних стандартів, консерва складається з копченої риби, олії та солі. Водночас об'єм риби в бляшанці має становити не менше 75%. Решта 25% — це олія.
Спосіб укладання
Регламентується і спосіб укладання шпротів: декількома шарами, черевцями або спинками донизу. У кожному шарі рибини кладуть паралельно, але ряди можуть перехрещуватись. У теплу частину року риба активно накопичує жир, щоб витрачати його в холодні місяці. Тому виловлена влітку й на початку осені, вона може тріскатися з боку спинки, тому її вкладають черевцем догори. Якщо в банці чи бляшанці кілька лежить черевцем донизу — це ознака, що її було виловили взимку чи навесні.
Радянський делікатес
За радянських часів шпроти були делікатесом, який купували лише на свята. Такі консерви використовувалися для приготування бутербродів: скибка батона, шар майонезу, рибинка і шматочок огірка або помідора зверху. Але придбати їх до святкового столу могли не всі: вартість баночки становила 1,8 рубля (при середній зарплаті у 100-120 рублів). Та й у вільному продажу зустріти такі консерви було великою вдачею. Сьогодні шпроти — улюблений консервований продукт мільйонів людей. Але проблем з їхньою покупкою вже немає, адже замовити рибні консерви шпроти можна в будь-якому онлайн чи звичайному магазині.
Про шкідливість шпротів
Шкідливим є будь-який копчений продукт. Причина відома: утворення в процесі копчення канцерогену бензопірену. Під час частого і необмеженого вживанні копченої риби або м’яса бензопірен накопичується в організмі людини та спричиняє розвиток злоякісних пухлин та серцево-судинних захворювань. У багатьох країнах рівень бензопірену в продуктах суворо регламентується. Наприклад, у ЄС забороняється продавати копчені продукти з вмістом канцерогену, рівень якого перевищує 5 мкг/кг.
Термін зберігання
Офіційно він становить 30 місяців, але консерви навіть за 10 років з дати виготовлення не втрачають свої початкові смакові властивості. Відкриті шпроти, що зберігаються в холодильнику, потрібно вжити максимум за 4 доби. Де купити якісні морепродукти швидко і зручно? Консерви з усього світу пропонує інтернет-маркет MAUDAU. Великий асортимент продукції здатний задовольнити будь-які смакові уподобання споживачів.
