В процессе жарки пища, как правило, нагревают до 15-200 ° С. Такая температура влияет на привлекательность вкуса, запаха и внешнего вида блюд. Это, в свою очередь, стимулирует наши вкусовые рецепторы, повышая аппетит. Однако не все жареные блюда одинаково полезны.
Эксперты в сфере питания настоятельно рекомендуют не жарить на подсолнечном, оливковом и льняном масле. Под воздействием высоких температур из них выделяется токсичный акролеин – соединение, которое раздражает слизистую оболочку верхних дыхательных путей. Масла чувствительны к автоокислению, поскольку имеют высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Нейтрализовать такие воздействия можно с помощью специальной сковородки без масла.
Жарить без масла – возможно и полезно
Если вы предпочитаете жареную пищу, вас заинтересует посуда, на которой можно готовить без жиров. К тому же в ней получится это делать быстрее, и вы позаботитесь не только о здоровье, но и сэкономите время для каких-то полезных занятий.
Виды сковородок, для которых не нужно масла
Тефлоновая сковорода, пожалуй, самая популярная и распространенная в быту. В магазинах вы можете найти сковороды для разных целей – для блинов, яичницы, пирогов и даже экзотических азиатских блюд. Почему такая посуда стала популярной? Во-первых, материал недорогой, дешевле, чем керамическая посуда для жарки. Поэтому ее может позволить себе каждая хозяйка. Устойчива к высоким температурам, с антипригарным покрытием, что очень удобно и в готовке, и при уходе за кухонными приборами. Неоспоримые достоинства:
-
антипригарное покрытие;
-
удобство в мытье;
-
позволяет жарить с минимум масла или вообще без него;
-
быстро нагревается;
-
материал легкий;
-
можно использовать на разных плитах, даже индукционных.
Керамические сковороды покрыты материалом из минералов и глины, обожженной при очень высокой температуре. Поэтому более термостойкие, чем тефлоновые. Модели этого типа можно нагревать до 400° С или, при необходимости, замораживать до - 20° С. Равномерно прогреваются и дольше сохраняют температуру. При этом важно не допускать резких перепадов температуры. Главное преимущество посуды с керамическим покрытием – безопасность для здоровья и природы. Во время жарки не выделяются вредные вещества, что, безусловно, плюс. Материал никак не влияет на вкус и запах блюд. Среди их дополнительных преимуществ:
-
большая устойчивость к сколам и царапинам, чем у тефлона, но все же не настолько, чтобы забыть о бережном пользовании;
-
равномерное распределение тепла;
-
не вступает в химическую реакцию с готовящейся пищей,
-
«дружит» с окружающей средой, не выделяет токсичных элементов.
Конечно, для каждого рецепта оптимальна та или другая посуда, в зависимости от специфики приготовления. Оба варианты подойдут для жарки мяса, рыбы, овощей, пирогов.
