Улітку улюбленими ласощами дорослих і дітей стає морозиво. Але не все воно справжнє і якісне. Пояснюємо, які в Україні існують стандарти морозива і як вибрати найкраще.
На що звертати увагу при виборі
Недоброчесні супермаркети можуть відключати холодильники на ніч, щоб зекономити не електроенергії. Відтак у ньому може завестися кишкова паличка. Симптоми отруєння кишковою паличкою досить болючі, неприємні і вимагають серйозного лікування. А найбільш неприємне те, що заразне морозиво може бути і дорогим, і дешевим, і справжнім, і підробкою.
Натисніть на морозиво пальцем. Якщо воно м’яке, значить температура зберігання була не відповідною. Скоріше за все, у такій упаковці вже з'явилися бактерії. Повторне заморожування не допоможе – таке морозиво краще не купувати, тим паче дітям. Якщо морозиво деформоване – значить, воно вже розтануло і потім його заморозили вдруге/
Заповітні цифри: 4733
Для того щоб зорієнтуватися у всьому різноманітті холодних ласощів, споживачеві насамперед слід звернути увагу на дві останні цифри стандарту.
1. ДСТУ 4733: 2007 – морозиво молочне, вершкове, пломбір.
Даний стандарт поширюється на морозиво, виготовлене виключно з молока і продуктів його переробки. Залежно від вмісту жиру морозиво ділять на:
молочне (0,5-7,5% жиру),вершкове (8,0-11,5% жиру),пломбір (12-20% жиру).
2. ДСТУ 4734: 2007 – морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід.
Стандарт поширюється на морозиво, виготовлене на основі плодово-ягідної сировини або на основі цукрового сиропу.
3. ДСТУ 4735: 2007 – морозиво з комбінованим складом сировини.
Стандарт поширюється на морозиво, виготовлене з частковою заміною молочної сировини з використанням компонентів немолочного походження (рослинних жирів), у тому числі кокосової і пальмової олії.
У глазурі чи стаканчику
Погана новина для тих, хто любить морозиво в стаканчиках: навіть морозиво з кодом «4733» часто продається в стаканчиках, зроблених з використанням пальмової олії, яке шкодить судинам.
Аналогічна новина для любителів морозива в глазурі: цілком натуральний пломбір може бути «одягнений» у глазур, яка з шоколадом і поруч не лежала.
У жодному разі не купуйте дітям фрізерне морозиво. Це те, що заливається водою або молоком і порошком, готується на місці.
Вибираємо по ванілі
Для початку вивчіть упаковку і віддайте перевагу тому морозиву, для якого не тільки вказано його склад, а й розшифровано, з чого складається стаканчик або глазур.
А найвірніший спосіб обирати по компоненту ванілі. Тут все просто: на упаковці повинен значитися не «ванілін», не «ароматизатор ваніль, ідентичний натуральному», а саме «ваніль». Справа в тому, що це дуже дорога пряність, тому її додають лише в найякісніше морозиво.
Вивчаємо склад
Отже, код з цифрами 4733 говорить про те, що в морозиві на першому місці, швидше за все, молоко, потім – масло, сухе молоко, вершки, цукор. Цих інгредієнтів дійсно досить для того, щоб зробити хороший якісний продукт, але зберігатися він буде недовго. Для тривалого зберігання потрібні природні стабілізатори: гуарова і ксантанова камедь, а також камедь ріжкового дерева.
А ще морозиво варто брати жирне, оскільки саме жир відповідає за смак. Чим жирніше морозиво, тим помітніше буде його жовтизна, яку дає натуральний молочний жир. Також ви відчуєте жирний наліт на губах, який повинен легко танути і злизуватися. Якщо ж наліт міцно тримається, як плівка, це говорить про те, що в морозиво додали багато води і рослинні жири.
Фото: priamamova
